逐梦空天的90后 中华与他的大国重器之路

荔枝这种(zhèzhǒng)水果，好吃但非常容易变质。唐代诗人白居易在《荔枝图序》中写道：“若离本枝，一日而色变(érsèbiàn)，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味(sèxiāngwèi)尽去矣。” 近日，电视剧《长安的荔枝》热播(rèbō)，为将岭南(lǐngnán)的鲜荔枝运到五千里外的长安，剧中的“荔枝使”费尽心思，尝试了(le)盐水处理、用纸包裹、双层翁存放、连枝采摘等方法，来延缓荔枝变质时间。 一千多年后的今天，人们采用怎样(zěnyàng)的技术以让荔枝保持新鲜，如今的荔枝最久能存放多长时间，以及(yǐjí)如何“健康”食用荔枝？一起来看！ 炎炎夏日，吃颗荔枝清甜爽口。荔枝不只风味好，维生素C和钾的(de)(de)含量也较高，100克荔枝果肉中(ròuzhōng)含有41毫克维生素C和151毫克钾。维生素C的含量比平时(píngshí)吃的橙子还高，是橙子的近1.2倍，钾含量是苹果的近2倍。 荔枝含有丰富的水分和糖分，在炎热的夏季可以帮助补充体液，果糖和蔗糖等(děng)天然糖分，也是一种天然的能量“加油站”。此外，荔枝还富含(fùhán)膳食纤维，有助于促进消化，定期(dìngqī)食用可以预防便秘。荔枝还富含多酚和其他抗氧化剂，具有抗炎性能(xìngnéng)。 好吃又营养丰富的荔枝(lìzhī)(lìzhī)，为何不易保存？原因是荔枝从断枝那刻起，就开始了“自毁程序”，包括水分流失、酶促褐变(cùhèbiàn)、呼吸加速、乙烯释放等。 首先，脱枝即失水。荔枝果皮看似是硬的，实则是最先崩溃(bēngkuì)的防线。从采摘那刻起(kèqǐ)，果皮就开始失水，进而导致细胞膜通透性增强、膜脂(zhī)结构破坏，诱发氧化反应，最终使(shǐ)原本鲜红的荔枝褪色、发褐，并变得皱巴巴。 其次，呼吸急促加速(jiāsù)代谢。与人类一样，植物的果实也会呼吸，以消耗糖类、释放二氧化碳的方式维持(wéichí)生命活动。但(dàn)不同的是，荔枝一旦脱离枝头，其呼吸速率不减反增，代谢速度增加。 这意味着荔枝果肉中的糖类、可溶性固形物和维生素C，会在短时间内被迅速分解、氧化。短短两三天内，风味物质显著(xiǎnzhù)减少(jiǎnshǎo)，抗氧化能力迅速下降。与此同时(yǔcǐtóngshí)，呼吸(hūxī)过程中还会产生一定量的醇类、醛类等异味挥发物，使原本清甜的果香变得寡淡甚至酒味扑鼻。 呼吸作用释放(shìfàng)的活性氧如过氧化氢(guòyǎnghuàqīng)，和超氧(chāoyǎng)阴离子自由基持续积累，还会进一步破坏细胞膜稳定性，使得酚类氧化酶异常活跃，加速果皮褐变、果肉软化。 再次，乙烯(yǐxī)释放。在果蔬生理学中，乙烯是一种(yīzhǒng)广泛存在的(de)植物激素，调控着果实成熟(chéngshú)、衰老乃至脱落等生理过程。实测数据显示，荔枝采摘后仍会(huì)持续释放乙烯，且在贮藏过程中释放速率逐步上升。乙烯的释放，会促进果皮中花青素和其他酚类物质的降解，加快果皮的氧化变色。 此外，荔枝含糖量高，在高温高湿环境下易被病原菌侵染，导致(dǎozhì)果肉(guǒròu)变酸，腐烂速度加快。 现在，随着冷藏保鲜理念和技术的进步，荔枝的保鲜时间远超古时。去年5月，广东300吨冻眠10个月的荔枝解冻上市的消息(xiāoxī)曾火上热(rè)搜(sōu)。 超低温“冻眠”：冻结代谢(dàixiè)反应 近年来，广东(guǎngdōng)科研团队率先提出“荔枝冻眠锁鲜技术(jìshù)”，其关键在(zài)于通过－35℃以下的速冻处理，在荔枝细胞尚未完全衰老前，迅速抑制其生理活动。 冻眠过程包括“快速预冷—真空包装—精准速冻—低温储藏”4个环节，每一环都需精确控制(kòngzhì)。研究表明，冻眠荔枝解冻后仍能保留(bǎoliú)80％以上的原始营养与风味(fēngwèi)，果皮色泽红润，果肉(guǒròu)晶莹脆嫩，显著优于普通冷藏样本。 冻眠技术的成功，也意味着(yìwèizhe)荔枝商品期可(qīkě)从3～5天延长至10个月以上。 气调与(yǔ)包装：调控呼吸环境 除速冻技术外，控制环境(huánjìng)、真空包装也能增加荔枝的保鲜时间。 荔枝在低氧、高二氧化碳的气氛下，其呼吸速率、乙烯合成与酶促(cù)活性均显著降低。研究(yánjiū)显示(xiǎnshì)，控制(kòngzhì)储藏气成分为6％O₂，3％CO₂和91％N₂，可延长荔枝贮藏期至60天，相似的技术也常用于车厘子的运输。 此外，真空包装与阻湿薄膜的结合应用，也能有效减少水分流失与氧气渗透，从外部环境切断荔枝氧化反应的原料(yuánliào)供应(gōngyìng)。 以上荔枝保鲜方法主要用于商业运输(yùnshū)过程，日常生活中，如果一次性买的荔枝较多，又想多存放几天，可以(kěyǐ)尝试下面的方法。 该方法(fāngfǎ)适合保存少量的荔枝，但保存时间不宜太久(tàijiǔ)，最好在1～2天内吃完。 将荔枝(lìzhī)放入水中，加入1勺食盐，浸泡10分钟，目的(de)是杀菌消毒，然后用清水冲洗干净。将荔枝再次放入凉水中，最好在水中加入一些冰块或放入一个冰袋，降低水温，减少荔枝的呼吸作用，减少营养流失，从而(cóngér)保持新鲜(xīnxiān)。 用该方法(fāngfǎ)时将荔枝放到阴凉处，同时要注意水温尽量低，其间可以换(huàn)几次水。 这个(zhègè)方法适合保存数量较多的荔枝，保存时间也更长一些，能放上10天半个(bàngè)月。 将荔枝(lìzhī)清洗干净，如果是成串的荔枝，需要将一颗颗剪下来(jiǎnxiàlái)，在荔枝的根部留一段小尾巴，使果皮保存完整。然后加入食盐，浸泡10分钟(fēnzhōng)左右。浸泡过后，将荔枝用流动的水(shuǐ)冲洗干净，然后沥干表面水分，用吸水毛巾将荔枝的表面擦干。 最后将(jiāng)荔枝用纸包(zhǐbāo)好装进塑料袋中，排出内部的空气，系紧袋口，或者是用保鲜膜密封好，放入冰箱的冷藏室保存即可。 吃荔枝，当心有“后遗症(hòuyízhèng)” 一颗荔枝三(sān)把火，荔枝虽然美味，但并(bìng)不是多多益善。吃得过多可能出现低血糖、上火、酒驾等“后遗症”。 荔枝含糖量约为16.6％，且大部分为果糖，会刺激胰岛素分泌。空腹吃荔枝可能(kěnéng)引发低血糖反应，出现(chūxiàn)头晕、心慌(xīnhuāng)、脸色苍白、眩晕等症状。糖尿病人更需要注意，慎吃荔枝。 中医认为，荔枝性温，有生津益(jīnyì)血、健脾止泻(zhǐxiè)的(de)功效，适合脾胃虚弱、寒性体质的人群食用。但荔枝吃多了容易上火，常心烦失眠、咽干口燥的人最好少吃。 在荔枝贮藏的(de)过程中如果氧气浓度过低，会促进无氧呼吸，积累酒精等物质。人(rén)食用后，口腔内会留下(liúxià)酒味。但荔枝含酒精量少，衰减得快，担心酒驾的人，吃了荔枝可以及时漱口。 健康吃荔枝，记住(jìzhù)以下几点 数量：为降低肝脏转化果糖的负担，成年人每天吃荔枝不要超过300克，约(yuē)15个(gè)，儿童吃荔枝一次最好不要超过5个。 搭配：在两餐之间吃荔枝最合适。吃荔枝的同时，最好搭配淀粉类食物，保证血液(xuèyè)中的血糖浓度(nóngdù)。 禁忌人群：患有糖尿病的人群，要少吃或不吃高糖荔枝；患有扁桃体炎(biǎntáotǐyán)、咽喉炎和便秘的人群，最好不要(búyào)吃荔枝。 不熟不吃：不要食用未成熟的荔枝(lìzhī)，食用未成熟荔枝越多，血糖可能下降得越快。要注意的是，荔枝的成熟与否(yǔfǒu)不能仅通过外壳是否发绿来判断，需根据品种特性进行(jìnxíng)辨别。 （综合来源：上观新闻(xīnwén)、央视新闻客户端、参考消息、科普(kēpǔ)中国、澎湃新闻、央广网、农视网等） 工人日报客户端《乐健康(jiànkāng)》第632期 [编辑：陶稳 成露(chénglù)]